本報(bào)記者 李雨朦
體驗(yàn)職業(yè)：調(diào)飲師
體驗(yàn)地點(diǎn)：吾悅廣場(chǎng)CoCo都可奶茶店
奶茶、果汁是現(xiàn)在許多年輕人的新寵，閑來(lái)喝上一杯奶茶、果汁，已經(jīng)成為他們?nèi)粘Ｉ畹囊徊糠帧＿@樣的“小美好”離不開一個(gè)新興的職業(yè)——調(diào)飲師。
記者體驗(yàn)?zāi)滩鑲淞瞎ぷ鳌? （劉朔池 攝）
漫步在街頭或商超，不經(jīng)意間就能看到大大小小各種招牌的奶茶店林立其間，從業(yè)者多半是年輕的“90后”甚至“00后”。令人眼花繚亂的配料，加上品種繁多的水果，調(diào)制出各具特色的奶茶飲品，滿足了眾口難調(diào)的味蕾，這就是調(diào)飲師們精準(zhǔn)拿捏的技能。
3月17日上午9時(shí)，記者走進(jìn)吾悅廣場(chǎng)的CoCo都可奶茶店，伴隨著空氣中彌漫的茶香與果香，開啟了體驗(yàn)?zāi)滩枵{(diào)飲師的一天。在調(diào)飲師顧海鷗的帶領(lǐng)下，記者來(lái)到制備區(qū)，換上干凈的工作服，佩戴好手套，開始準(zhǔn)備當(dāng)天需要的原料。
“為保證食品安全，員工在備料的過程中必須全程佩戴手套，且不得碰觸除了配料以外的東西。另外大家還會(huì)做好衛(wèi)生消殺工作，依照少量多次的原則備貨，既衛(wèi)生健康，又避免浪費(fèi)。”顧海鷗提醒記者。
“在10時(shí)正式營(yíng)業(yè)之前，我們需要制作茶湯、蒸煮配料、制備果茸等。原材料都是公司統(tǒng)一采購(gòu)配送的，并附有相應(yīng)的檢驗(yàn)報(bào)告。”顧海鷗邊備料邊指導(dǎo)記者，“橙子、檸檬這些是常年都有，夏天水果更多些，有西瓜、葡萄、芒果等。雖然現(xiàn)在都用切片機(jī)切片，但是水果的清洗步驟是一步不能少。比如草莓，要先沖洗，再消毒，最后沖洗到完全沒有消毒水的味道進(jìn)行去蒂才可以。”
除了保證健康衛(wèi)生，飲品的質(zhì)量把控也同樣重要。“大到煮茶的時(shí)間、溫度、冰量、糖量、加料的劑量，小到貼標(biāo)位置、配料放置等，都要控制得很精準(zhǔn)。只有這樣，才能保證在同一條件下，各加盟店的味道保持一致。”顧海鷗說(shuō)。
在交流中，記者了解到調(diào)飲師不光要熟悉飲品操作，還要熟練掌握沙冰機(jī)、果糖機(jī)、咖啡機(jī)、封口機(jī)、收銀機(jī)等機(jī)器的操作。
“我們一天的出貨量很大，一般在200單左右，這樣的出貨節(jié)奏很考驗(yàn)團(tuán)隊(duì)的配合度。”CoCo都可濱海區(qū)域負(fù)責(zé)人李云向記者介紹，為了提高效率，店里一般會(huì)安排一到兩人負(fù)責(zé)前臺(tái)下單、吧臺(tái)調(diào)茶、出杯打包及回復(fù)顧客要求等，后區(qū)制備線一人，隨時(shí)支援，準(zhǔn)備配料。此外，因崗位輪換，每位調(diào)飲師都需要適應(yīng)各種分工，熟記不同產(chǎn)品的配方。
10時(shí)，吧臺(tái)旁的標(biāo)簽機(jī)就開始持續(xù)“吐單”，忙碌的時(shí)刻開始了。記者來(lái)到前臺(tái)幫助另一位調(diào)飲師潘雪下單、打包。根據(jù)顧客要求挑選杯型，貼上需求標(biāo)簽，再交到潘雪手中，調(diào)飲師快速看一眼標(biāo)簽上的需求，舀幾勺配料進(jìn)去，開始加茶湯、牛奶等，杯子再回到記者手上時(shí)已經(jīng)變得很沉，蓋好蓋子，擦干凈杯身，隨即交給等待著的顧客，再為顧客送上祝福，這樣整個(gè)流程才算結(jié)束。
開放式操作區(qū)，琳瑯滿目的設(shè)備和工具，調(diào)飲師的一舉一動(dòng)全部透明。靈巧的雙手在瓶罐之間來(lái)回翻轉(zhuǎn)。不過，即便是目不轉(zhuǎn)睛地仔細(xì)觀察，也很難把每一個(gè)操作要點(diǎn)完全看清楚。
“這一行看似簡(jiǎn)單要，做好卻并不容易。調(diào)飲師需要記住幾十種飲品的配方和調(diào)法，包括每一種配方的量都要記得清清楚楚。”潘雪舉了一個(gè)例子，“像這款茉莉輕乳茶，它需要D線的綠茶，加上90毫升的冰博克提純?nèi)椋?0毫升的茉莉花濃縮液，再加上蔗糖，最后放入冰塊，這樣一杯飲品才算完成。”
從11：30開始，飲品制作進(jìn)入高峰期。潘雪告訴記者，一杯奶茶最快20多秒完成，顧客特別多的情況下，一小時(shí)的出杯量能達(dá)到100杯左右。“天氣慢慢熱起來(lái)了，訂單量增長(zhǎng)很快，但人手還是這些，就難免出現(xiàn)爆單、出品慢等情況，顧客或騎手一催單，就容易煩躁而失誤，遇到這種情況，就只能互相體諒，畢竟誰(shuí)都不容易。”
“13號(hào)，3杯珍珠牛乳茶……”“42號(hào)，4杯鮮橙滿滿，取單！”“47號(hào)，兩杯鮮芋牛奶還要等多久？”從上午10時(shí)到晚上6時(shí)，店里的訂單量仍沒有減少，店里的工作幾乎沒有停過。一邊制作到店顧客的點(diǎn)單，一邊從點(diǎn)單機(jī)器不停挑出外賣下單提醒。調(diào)飲師除了制茶、打包、下單，還要不斷搬運(yùn)茶桶、冰桶。稍有空余時(shí)間，還要補(bǔ)充各種配料供給。“隨著一杯杯奶茶做完，一天很快就過去了……”潘雪說(shuō)。
忙碌已成為調(diào)飲師工作的常態(tài)，有的時(shí)候忙起來(lái)連廁所都沒時(shí)間上，用餐也只能草草解決，站一天腰酸背痛。這項(xiàng)看似簡(jiǎn)單的工作，背后的辛酸苦辣也只有當(dāng)事人才清楚。
記者手記：調(diào)一杯“生活”，品百味人生。在快節(jié)奏的現(xiàn)代生活中，調(diào)飲師們用雙手調(diào)制甜蜜，用專業(yè)守護(hù)品質(zhì)。他們不僅是舌尖上的“魔術(shù)師”，更是消費(fèi)升級(jí)浪潮中不可或缺的匠人。（本條新聞版權(quán)歸濱海日?qǐng)?bào)所有，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處。）